H Διονυσία Καρόκη γεννήθηκε στην Πάτρα Από 12 ετών συμμετείχε στη Πατραϊκή Μαντολινάτα και στη Μικτή Χορωδία και το 1992 πηγαίνει στην Αθήνα και παρακολουθεί μαθήματα φωνητικής στο Εθνικό Ωδείο. Παράλληλα σπουδάζει θεωρία μουσικής και πιάνο ενώ ταυτόχρονα εργάζεται ως τραγουδίστρια σε διάφορα μουσικά στέκια.
Τον χειμώνα του 1997 αρχίζει δειλά τα βήματά της στις αθηναϊκές πίστες και δουλεύει στο «ΡΕΞ». Πρώτο όνομα ο Νότης Σφακιανάκης. Τον ίδιο χειμώνα δηλώνει συμμετοχή στο διαγωνισμό της Eurovision. Λαμβάνει μέρος στον Ελληνικό διαγωνισμό με δύο τραγούδια, το «Κόσμε Σινεμα» και το «Μια κρυφή ευαισθησία» και το 2ο τραγούδι της επιλέγεται να εκπροσωπήσει την Ελλάδα στον διαγωνισμό της Eurovision τον Μάιο του ’98 στο Birmigham της Αγγλίας. Για το λόγο αυτό δημιουργήθηκε και το συγκρότημα "Θάλασσα" το οποίο αποτελείτο από τη Διονυσία Καρόκη και τον μουσικό Γιάννη Βαλβή. Έπειτα από τον διαγωνισμό διαλύθηκαν και η Καρόκη ακολούθησε σόλο καριέρα.
Το 2006 κυκλοφόρησε την πρώτη δισκογραφική της πρόταση με τίτλο “Θα σ' αγαπώ”. Οι συντελεστές που υπογράφουν τα τραγούδια είναι οι Χρ. Νικολόπουλος, Γ. Σπανός, Χ. Ανδρεάδης, Β. Πισανίδου και Β. Τζώρτζου. Σε αυτό το cd η Διονυσία ξεδιπλώνει και το στιχουργικό της ταλέντο υπογράφοντας 3 τραγούδια.
Τον Δεκέμβριο του 2013 κυκλοφόρησε το τραγούδι «Πανσέληνος» σε σύνθεση του Χρ. Γερμενή και στίχους του Βασ. Γιαννόπουλου. Η Διονυσία επίσης έχει δανείσει την φωνή της σε ταινίες κινουμένων σχεδίων όπως “ο Πήτερ Παν στην χώρα του ποτέ”, “Rapunzel” κ.ά. Πέραν αυτών η Διονυσία εργάζεται και σαν καθηγήτρια φωνητικής εμπλουτίζοντας παράλληλα και τις γνώσεις της.
